INAUGURAÇÃO DO SITE

Aqui fica o marco da inauguração do novo site! Com um novo look, mais actual. Fiquem atentos, usarei este espaço para divulgar várias notícias sobre tudo o que envolve o catering e o F&B, bem como formações e workshops que eu poderei dar.

TIPOS DE SERVIÇO

Utilizam-se nos restaurantes vários métodos de serviço de mesa. O tipo de serviço escolhido, depende da categoria do estabelecimento e da preferência dos responsáveis da unidade.

Os tipos de serviços são os seguintes: 

Serviço à Inglesa (directo e indirecto) 

Serviço à Francesa (I e II versão)

Serviço à Americana

Serviço à Russa

SERVIÇO à FRANCESA 1ª VERSÃO

Coloca-se o prato (aquecido para comidas quentes e frio para comidas frias) ao cliente, pelo lado direito, com a mão direita;

Recolhe-se o serviço da cozinha (verificando se está de acordo com o pedido);

Transporta-se a travessa na mão esquerda e coloca sobre esta um talher de serviço ou outro;

O empregado coloca-se à esquerda do cliente, curvando-se ligeiramente e aproximando a travessa do prato deste, de forma a evitar que caia qualquer alimento ou pingo; 

Coloca-se o talher de serviço com os cabos virados para o cliente, para que este se sirva.

Princípios:

São os convidados que se servem livremente;

Vantagens 

Não exige pessoal muito especializado;

Desvantagens  

Este serviço é pouco utilizado nos restaurantes;

É um serviço muito utilizado em casas particulares, embaixadas e em eventos de muita cerimónia;

Em alguns casos os convidados não se sentem muito à vontade para se servirem.

SERVIÇO à FRANCESA 2ª VERSÃO

Quando se trate de um número de pessoas até 4, pode-se colocar a(s) travessa(s) em cima da mesa e os próprios clientes servem-se, sem passar pelo processo atrás referido.

SERVIÇO À INGLESA

Este tipo de serviço divide-se em dois processos:

INGLESA INDIRECTO

INGLESA DIRECTO

INGLESA DIRECTO

Coloca-se o prato (aquecido para comidas quentes e frio para comidas frias) ao cliente, pelo lado direito, com a mão direita;

Recolhe-se o serviço da cozinha (verificando se está de acordo com o pedido); 

Transporta-se a travessa na mão esquerda e coloca sobre esta um talher de serviço ou outro;

Transporta a travessa na mão esquerda e apresenta-a ao cliente pelo lado esquerdo;

Após a aprovação deste, começa a servir, utilizando o talher de serviço, para passar os alimentos da travessa para o prato, segundo as regras de empratamento.

Princípios:

Os clientes são servidos pelos empregados de mesa, directamente das travessas, com o talher de serviço.

Vantagens

Serviço rápido;

Utilizado em muitos restaurantes e na maioria dos banquetes;

Desvantagens

Necessita de pessoal experiente.

INGLESA INDIRECTO OU DE GUERIDON

Coloca-se junto da mesa dos clientes uma banqueta ou um carro de serviço;

Sobre um deles colocam-se os pratos (aquecidos para comidas quentes e frios para comidas frias) correspondentes ao número de pessoas que estão na mesa;

As travessas colocam-se no lado esquerdo e os pratos vazios do lado direito;

Transportam-se as iguarias e apresentam-se aos clientes;

De seguida as iguarias são colocadas no carro ou banqueta; 

Dá-se inicio ao empratamento, segundo as regras, utilizando para isso o talher de serviço (colher na mão direita e garfo na mão esquerda);

Vão-se colocando os pratos no lado direito do cliente, com a mão direita, á medida que estes vão sendo terminados.

Princípios:

Serviço praticado nos bons restaurantes;

Empratamento feito à vista dos clientes.

Vantagens  

Serviço requintado;

Distribuição equitativa;

Desvantagens

Serviço bastante lento;

Requer profissionais qualificados;

À RUSSA

Tipo de serviço que se encontra em desuso devido à sua morosidade.

As peças vêm da cozinha e são apresentadas ao cliente. 

Após a sua aprovação são colocadas no gueridon ou banqueta, trinchadas e reconstituídas;

São levadas novamente ao cliente e aplica-se o serviço à Francesa versão I.

Princípios : 

As peças apresentam-se inteiras aos convivas, sendo trinchadas na sua presença; 

Aplica-se de seguida o Serviço à Francesa

Vantagens

Serviço muito requintado;

Desvantagens  

Serviço bastante lento; 

Serviço muito dispendioso;

Exige profissionais muito especializados.

AMERICANA OU EMPRATADO

O empratamento é feito na cozinha;

Os empregados de mesa transportam os pratos e colocam-nos do lado direito do cliente com a mão direita.

Princípios:  

O empratamento é feito na cozinha; 

Os empregados limitam-se a transportar os pratos com as iguarias e colocá-los à frente dos clientes.

Vantagens

Serviço muito rápido e económico;

Não exige pessoal especializado; 

Valoriza as decorações.

Desvantagens  

Não valoriza o trabalho do empregado de mesa.